三穗“灰碱粑”又名“灰水粑”。以大米为原料，以柴灰和水加工而成，因其食用方便，将其切成条形，开水稍煮，加些油盐及其他佐料即可香柔可口，柴灰呈碱性，“灰碱粑”又有助消化、健胃强身功效，男女老幼都适宜食用，其原料稻米、柴灰、水等天然物质，产品不含任何添加剂和色素，为典型的绿色食品，是人们日常早餐和办喜酒的午餐用品，更是人们春节走亲访友的土特礼品。
“灰碱粑”作为三穗的特色食品，有其用料考究和生产工艺的独到之处，“灰碱粑”以大米为原料，但水稻品种不同，米质各异，有些品种根本不适宜做“灰碱粑”，三穗县良上、颇洞曾是历史贡米产地之一，为生产“灰碱粑”提供了优质原料，尤其是良上山区地势较高，其冷阴田适宜种“麻谷”，做“灰碱粑”最为合适。柴灰作为加工“灰碱粑”的重要原料，在选料上也是很考究的。三穗有丰富的林木资源，大部份农家以硬杂木柴作燃料，家家户户用柴灶烹饪食物，其灶孔灰未受任何外界污染，用来生产“灰碱粑”既卫生，又碱性纯正，做出来的“灰碱粑”色泽澄亮，柔韧鲜香。
生产“灰碱粑”的主要工序是：掺灰、浸泡、冲淘、打浆、煮浆、造型、蒸熟和冷却。
灰碱粑是用大米加工制成的。先用草木灰浸泡大米一天一夜,泡发后,磨成浆，倒入锅里用小火不停搅拌至7、8成熟，然后再趁热用手捏成一至两斤重的团，再次放入蒸锅里蒸90分钟成熟口，放冷后颜色变黄，切成条放水煮一下，晶莹透亮...口感柔和,便于贮存、携带,是馈赠佳肴,更是青年男女在外野餐的理想食品。
灰碱粑既可热吃,也可冷食(当米豆腐吃啦）尤其是用灰碱粑煮甜酒，那滋味，美得你……
特别说明，我这里说的“灰碱粑”绝对不是周边地区说的“米豆腐”，米豆腐主要是吃凉的，灰碱粑主要用于煮熟热食，很多地方又叫做“油荼”，但三穗县吃的油荼只是指灰碱粑，不像其它地方那样还要掺上糊米等东西。
三穗的小吃很多，如油炸粑、辣子粉等，想必凡到三穗来的朋友都领略过它们的独特味道，然而,更让三穗人情有独钟的小吃是灰碱粑。
三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。三穗人喜欢吃灰碱粑，有时似超出了“吃”的范畴，吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代，现在已不可详考，只知道很久以来，三穗人世世代 代离不开灰碱粑。
主料：大米2千克，草木灰1.5千克
辅料：熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，骨头汤150毫升（以上辅料为1碗份量）
制作过程：
将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。
味型：咸鲜、微辣
特点：米粑绵韧，灰碱清香
